Органичните киселини

Вкусът на киселото

Защо оцетът е кисел, лимонът щипе, а млякото вкисва? Заради органичните киселини. Те са навсякъде: в храната, в тялото ни, дори в ужилването на мравката. В девети клас изучаваме това важно семейство органични съединения и неговите свойства и приложения.

Какво са органични киселини

Органичните (карбоксилните) киселини са органични съединения, които съдържат характерната карбоксилна група (означава се COOH). Тази група им придава киселинни свойства и кисел вкус. Тя е „визитната картичка" на цялото семейство, както хидроксилната група е за спиртовете.

Карбоксилната група

Характерната карбоксилна група определя свойствата на органичните киселини. Когато в едно съединение я разпознаеш, знаеш, че имаш работа с органична киселина. Именно тази група прави киселините кисели и реактивоспособни. Тя е ключът към разбирането на цялото семейство.

Оцетната киселина

Най-известната органична киселина е оцетната киселина: тя дава киселия вкус и миризма на оцета. Оцетът е воден разтвор на оцетна киселина и се използва в готварството и консервирането. Оцетната киселина е чудесен всекидневен пример за органична киселина.

Мравчената киселина

Друга известна органична киселина е мравчената киселина. Интересното е, че тя се съдържа в ужилването на мравките и на копривата: оттам идва и името ѝ. Това показва, че органичните киселини са не само в лабораторията и кухнята, а и в самата природа.

Свойствата на киселините

Органичните киселини имат общи свойства: кисел вкус, променят цвета на индикаторите, реагират с метали и основи. Тези свойства произтичат от карбоксилната група. По тях разпознаваме киселините. Важно е обаче, че много органични киселини са слаби и безопасни в храните.

Слаби и силни киселини

За разлика от силните неорганични киселини (като солната), повечето органични киселини са слаби: затова много от тях са безопасни и дори полезни в храните (оцет, лимонена, млечна киселина). Това обяснява защо можем спокойно да ядем кисели храни: техните киселини са меки.

Киселините в храните

Органичните киселини са важни в храните: лимонената киселина (в цитрусите), млечната (в киселото мляко), оцетната (в оцета), ябълчената (в плодовете). Те дават характерния кисел вкус, използват се като консерванти и подобрители. Много от тях са естествени и полезни.

Приложенията

Органичните киселини имат широко приложение: в хранителната промишленост (вкус, консервиране), в производството на лекарства, козметика, материали. Оцетната киселина например е важна суровина в химията. Това е още едно семейство съединения с пряка полза за ежедневието.

Връзка със спиртовете

Органичните киселини са свързани със спиртовете: при тяхното взаимодействие се получават естери: ароматни съединения с приятна миризма (на плодове и цветя). Затова естерите се ползват в парфюмите и ароматизаторите. Така отделните семейства съединения се свързват в единна органична химия.

Защо ги учим

Органичните киселини са важно семейство с голямо приложение в храните, медицината и промишлеността. Разбирането им свързва химията с ежедневието: с вкуса на храната, с консервирането, дори с природата (мравките). То показва, че химията е навсякъде около нас и в самите нас.

Около нас

Органични киселини има в кухнята ти: оцет (оцетна), лимон (лимонена), кисело мляко (млечна). Опитай да познаеш коя киселина дава вкуса на оцета (оцетна) и на лимона (лимонена). Коя киселина има в ужилването на мравката (мравчена)? Коя е характерната им група (карбоксилна, COOH)?

Сапуните

Интересно приложение: от мазнини и основи се получават сапуните, които всъщност са соли на органични киселини. Затова химията на органичните киселини е свързана и с хигиената. Сапунът, който ползваш всеки ден, е продукт на органичната химия в действие.

Защо ги учим

Органичните киселини са важно семейство с голямо приложение в храните, медицината и промишлеността. Разбирането им свързва химията с ежедневието: с вкуса на храната, с консервирането, дори с природата. То показва, че химията е навсякъде около нас и в самите нас.

Около нас

Органични киселини има в кухнята ти: оцет (оцетна), лимон (лимонена), кисело мляко (млечна). Опитай да познаеш коя киселина дава вкуса на оцета и на лимона. Коя киселина има в ужилването на мравката (мравчена)? Коя е характерната им група (карбоксилна, COOH)?

Кратко обобщение

Органичните (карбоксилните) киселини съдържат характерна карбоксилна група (COOH), която им дава кисел вкус и киселинни свойства. Най-известни са оцетната (в оцета) и мравчената (в ужилването на мравки). Повечето органични киселини са слаби и безопасни, затова са в храните (лимонена, млечна, ябълчена). Приложения: храни, лекарства, козметика. Със спиртовете дават ароматни естери.